C'est au cœur de Gand, sur l'emblématique place du marché appelé Vrijdagmarkt, que se trouve Frituur Vrijdagmarkt, la friterie multicolore gérée avec passion par Mbarek Chahour. Depuis 2021, il y accueille les visiteurs avec un assortiment qui rend hommage à la culture des frites belges.
Mbarek, qui a travaillé comme cuisinier et chef dans plusieurs restaurants, a fait renaître sa passion pour le secteur horeca. Il explique : « Cela fait presque trois ans que j'ai ouvert cette friterie. Par le passé, j'avais tenu une sandwicherie et un restaurant au Rabot, mais après avoir travaillé chez Volvo pendant quelques années, je voulais absolument de nouveau créer ma propre entreprise. »
Un endroit particulier
Le choix de l'emplacement au Vrijdagmarkt n'etait pas fortuit. » Il y avait auparavant la célèbre friterie de Jozef, une friterie authentique, sur le Vrijdagmarkt même. Aujourd'hui, il n'y a plus que des restaurants, ce qui en fait l'endroit idéal pour une friterie », explique M. Mbarek. Et avec son diplôme de cuisinier et 15 ans d'expérience dans le secteur horeca, il avait les connaissances et les compétences nécessaires pour réaliser son rêve. Son expérience dans une autre friterie, où il était employé, lui a non seulement appris à gérer la graisse des frites, mais aussi à préparer les meilleures frites. Les clients peuvent déguster leurs repas au rez-de-chaussée, au premier étage ou sur les terrasses situées devant la porte et sur la place.
Pourquoi une friterie ?
Après la naissance de ses jumeaux, il a décidé de travailler comme contrôleur de qualité chez Volvo pendant quelques années. Bien que les horaires y soient plus réguliers, l'envie de travailler dans le secteur horeca ne l'a jamais quitté. Il a donc décidé de sauter le pas et d'ouvrir une friterie. « Pourquoi pas un restaurant ? Parce que vous devez alors engager beaucoup plus de personnel. Avec une friterie, le problème se pose moins », explique-t-il. « Les friteries sont un élément important de la culture belge. Les gens ont l'habitude de fréquenter les friteries et vous aurez donc toujours des clients. Selon lui, il est donc plus facile de gérer une entreprise avec succès. En plus, la Belgique est connue dans le monde entier pour ses délicieuses frites. Par conséquent, de nombreux touristes se rendent dans nos friteries pour y déguster de vraies frites belges. « Il est toujours agréable de voir leurs réactions enthousiastes lorsqu'ils goûtent nos frites pour la première fois », ajoute-t-il. Tous ces facteurs rendent le travail dans une friterie exceptionnel et agréable ».
Les menus avec leurs options
Frituur Vrijdagmarkt propose une carte variée avec quelques spécialités, dont les carbonnades et le vol-au-vent, tous deux faits maison. Mais ce sont surtout les menus qui attirent l'attention. » Notre menu Étudiants, notre menu Bicky et notre menu Poulet sont très appréciés et ils sont disponibles tout au long de la journée », explique-t-il. Mbarek envisage également d'agrandir la friterie pour en faire un restaurant, où les visiteurs pourront déguster une tasse de café, un bol de soupe fraîche ou une crêpe. « Avec ma grande terrasse, j'aimerais aussi proposer une formule petit-déjeuner le matin. Ce serait super. »
Son expérience en tant que chef
Mbarek est convaincu que son expérience de cuisinier lui permettra de faire fonctionner la friterie à un niveau élevé. « La qualité est cruciale », explique-t-il. Il veille à ce que tous les ingrédients soient frais, ce qui se répercute sur le goût des frites et des snacks. » Je veux que nos clients goûtent la différence », ajoute-t-il. Il a même mis au point des recettes de sauces maison que les clients apprécient beaucoup. Mbarek estime qu'il est essentiel pour le succès de sa friterie de nouer des liens avec la communauté.
Il travaille avec des fournisseurs locaux pour garantir la fraîcheur des produits tout en soutenant l'économie locale. » Je veux que les gens sachent qu'avec nous, ils n'achètent pas seulement un repas, mais aussi un morceau de la culture belge », dit-il. Grâce à cette approche, Mbarek espère que Frituur Vrijdagmarkt deviendra un lieu populaire dans le quartier.
Les premières frites de leur vie
La friterie est très fréquentée tout au long de l'année, mais les mois d'été sont particulièrement intenses. Mbarek constate qu'environ 60 % de ses clients sont des touristes. « Il est merveilleux de voir à quel point ils sont enthousiastes lorsqu'ils mangent des frites pour la première fois. De nombreux touristes reviennent et recommandent la friterie à leurs amis et à leur famille », dit-t-il avec fierté. C'est ce lien avec les clients que Mbarek apprécie le plus dans sa friterie. En outre, Gand est et restera toujours une ville estudiantine, ce qui signifie que de nombreux étudiants fréquentent également sa friterie.
L’équipe contrôle tout
Pour beaucoup d'entrepreneurs, prendre des vacances représente une source de stress : qui assurera la continuité du business ? Qui assume les responsabilités ? Mais pour Mbarek, cela n'est pas un problème. « J'arrive à partir en vacances », affirme-t-il sans hésiter. Et lorsqu'il part, il le fait en toute confiance grâce à son personnel. C'est une chose que l'on n'entend pas chez tous les entrepreneurs, surtout dans le secteur horeca où chaque jour peut apporter un autre défi. Cette confiance en son équipe repose sur une longue collaboration et une longue expérience. « Je ne travaille pas avec un seul responsable, je fais confiance à tout le monde », explique-t-il. Cela signifie que chaque membre du personnel joue un rôle important dans son entreprise et qu'il n'y a pas de hiérarchie dans laquelle une seule personne est responsable de tout. Chacun est responsable du succès de la friterie, et c'est exactement ce qui rend Frituur Vrijdagmarkt si spécial.
Les avantages de la confiance
La confiance de Mbarek dans son équipe présente plusieurs avantages. Tout d'abord, elle garantit la motivation de chacun. Les employés se sentent valorisés et engagés dans la friterie. Ils savent qu'ils jouent un rôle important dans la réussite de l'entreprise. Cela favorise une atmosphère de travail positive où chacun prend plaisir à travailler ensemble. En plus, cette approche permet à la friterie d'être toujours ouverte. « Tout le monde travaille ensemble pour que la friterie reste ouverte », explique Mbarek. Ainsi, les clients peuvent toujours compter sur la même qualité et le même service, quel que soit le caissier ou le cuisinier. C'est particulièrement important pendant les périodes de forte affluence, lorsque les clients sont nombreux.
En résumé, Frituur Vrijdagmarkt, sous la direction de Mbarek, rend pleinement justice à la tradition belge de la friture. Grâce à son expérience dans le secteur de la restauration, il veille à ce que cette friterie soit un lieu de prédilection pour les habitants et les touristes. Dans une ambiance simple et conviviale, tout le monde se sent bien accueilli. Que vous soyez un étudiant à la recherche d'un repas rapide ou un touriste désireux de goûter aux frites belges, vous trouverez toujours quelque chose de délicieux ici.
Frituur Vrijdagmarkt
Vrijdagmarkt 6, 9000 Gent
www.frituurvrijdagmarkt.be